De volgende bacteriën verlagen histamine:

Leuconostoc mesenteroides

Leuconostoc spp.

Escherichia Faecium spp.

Sarcina Lutea

Lactobacillus curvatus

Lactobacillus sakei

Lactobacillus rhamnosus

Weisella Hellenica

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9562873

Gangbare bacteriën probiotica

Bifidobacterium infantis

Bifidobacterium longum

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus Rhamnosus, reduceert mestcel activatie en H4 receptoren

Probiotica kunnen het immuunsysteem verschuiven van extracellulair Th2 naar intracellulair Th1.

Th2 zie je een te hoge histamine activiteit in auto immuunziekten, astma en allergieën.

Bij Candida verschuift het immuunsysteem naar Th2.

Bij een onderzoek naar 64 melkzuurbacteriën die voor fermentatie gebruikt worden zag men dat 27 soorten histamine en tyramine verlagen. Daarnaast zijn er 32 soorten van de Brevibacterium linens en coryne form bacterie onderzocht, hiervan verlaagde 21 soorten histamine en tyramine. 

Een stam van de Geotrichum candidum verlaagde tyramine een klein beetje.

Van de 44 soorten Micrococcus sp.verlaagden, 17 soorten een of twee biogene aminen. In dit onderzoek had de Micrococcus varians (M. varians) LTH 1540 de sterkste histamine en tyramine oxidase activiteit.

Rustende cellen van de stam vertoonden optimale tyramine-oxidase-activiteit bij een pH van 7 bij 37-40 ° C. Het enzym in het celvrije extract had een pH-optimum tussen 7-8. De enzymactiviteit werd verminderd door NaCl, glucose en hydralazine. Fenylethylamine en tryptamine werden in lagere concentraties geoxideerd dan tyramine. Het potentieel voor amineafbraak bleek niet geassocieerd te zijn met de vorming van biogene amines, aangezien 23 micro-organismen met het vermogen om biogene amines te metaboliseren geen decarboxylaseactiviteit vertoonden ten aanzien van histidine, tyrosine, fenylalanine, lysine of ornithine.